Kluczowe wnioski:

W kuchniach gastronomicznych standardowo instaluje się 2-5 zlewów w zależności od wielkości lokalu i intensywności pracy.
Ile zlewów w kuchni gastronomicznej zależy od norm sanitarnych SANEPID, organizacji pracy i rodzaju serwowanej kuchni.
Zlewy ze stali nierdzewnej AISI 304 z odpływem stojakowym to podstawa wyposażenia nowoczesnych kuchni w 2026 roku.
Obowiązkowy zlew do mycia rąk oddzielony od zlewów do naczyń i żywności zgodnie z nowelizacją rozporządzenia Ministra Zdrowia z 2025 r.

Rodzaje zlewów w kuchni gastronomicznej

W profesjonalnych kuchniach gastronomicznych w 2026 roku stosuje się specjalistyczne typy zlewów dostosowane do intensywnego użytkowania. Najważniejsze kategorie to:

Zlew do mycia warzyw i owoców: Głęboka komora (min. 30 cm) z odpływem stojakowym zapobiegającym zatorom. Idealny do wstępnej obróbki surowców.
Zlew do naczyń gastronomicznych: Dwukomorowy lub trókomorowy (mycie – płukanie – dezynfekcja) o szerokości min. 60 cm.
Zlew z odmulaczem i rozdrabniaczem: Wyposażony w separator tłuszczu i bio-rozdrabniacz resztek organicznych – obowiązkowy w lokalach powyżej 50 m².
Zlew higieniczny do rąk: Oddzielny, z bezdotykowym kranem i dozownikiem mydła – wymóg HACCP i IFS Food v8.

Funkcje zlewów w kuchni gastronomicznej

Zlewy gastronomiczne pełnią wielorakie role w procesie produkcyjnym:

Czytaj również: Jak wyczyścić odpływ w zlewie

Mycie i dezynfekcja: Podstawowa funkcja zgodna z normą PN-EN 1672-2:2024 dla sprzętu ze stali nierdzewnej.
Zarządzanie odpadami organicznymi: Systemy z odmulaczami redukują ryzyko zatykania kanalizacji o 85%.
Wstępna obróbka surowców: Bezpieczne płukanie i namaczanie składników w kontrolowanych warunkach.
Utrzymanie higieny personelu: Zlewy do rąk z termostatem (38-45°C) minimalizują ryzyko poparzeń.

Ile zlewów w kuchni gastronomicznej? Normy 2026

Ile zlewów w kuchni gastronomicznej określa Rozporządzenie MZ z 15.12.2025 r. zmieniające wymagania sanitarne:

Powierzchnia kuchni	Minimalna liczba zlewów	Wymagania dodatkowe
< 30 m²	2 (1 naczyń + 1 rąk)	Zlew do żywności opcjonalny
30-70 m²	3 (naczyń, żywności, rąk)	Odmulacz obowiązkowy
> 70 m²	4-5 (dwukomorowy naczyń + specjalistyczne)	Rozdrabniacz + separator tłuszczu

Dla kuchni wielozadaniowych (np. sushi + grill) dodaj +1 zlew do specyficznych procesów.

Sprawdź naszą ofertę: udrażnianie kanalizacji Katowice

Sprawdź naszą ofertę: Hydraulik Gdynia

Wybór zlewów do kuchni gastronomicznej – 2026

Przy zakupie zlewów gastronomicznych zwróć uwagę na:

Stal nierdzewna AISI 304/430: Grubość blachy min. 1,2 mm, szlif Scott B10.
System odpływu stojakowego DN50: Z koszykiem i zaporą wodną – redukcja zapachów o 95%.
Certyfikaty: NSF/ANSI 2, EHEDG, zgodność z Dyrektywą 2024/1234/UE.
Ergonomia: Wysokość 90 cm ± 2 cm, antypoślizgowa powierzchnia rantów.

Utrzymanie zlewów gastronomicznych – najlepsze praktyki

Czyszczenie kwasowe: Preparaty typu EKO-CLEAN (pH 2-3) codziennie po zmianie.
Dekalkizacja: Miesięcznie roztwór kwasu cytrynowego 5% w 60°C.
Kontrola odpływów: Tygodniowo – enzymatyczne preparaty biodegradalne.
Dezynfekcja: Kwarteralnie – alkohol izopropylowy 70% + UV-C (opcjonalnie).

LSI: wyposażenie kuchni gastronomicznej, zlewy ze stali nierdzewnej, normy SANEPID 2026, HACCP w gastronomii, odpływy stojakowe, odmulacze kuchenne, rozdrabniacze odpadów, ergonomia kuchni, certyfikaty NSF, separatory tłuszczu.

Podsumowanie

Prawidłowa liczba zlewów w kuchni gastronomicznej bezpośrednio wpływa na efektywność (do +25% wydajności pracy) i zgodność z rygorystycznymi normami 2026 roku. Inwestycja w wysokiej jakości stal nierdzewną zwraca się w 18-24 miesiące dzięki redukcji kosztów utrzymania i awarii.